• Aufgaben einer Köchin/eines Kochs
• Anforderungen
• Ausbildung in Theorie und Praxis
• Ausgewählte Ausbildungsinhalte
• Prüfung
• Vergütung
• Arbeitszeit/Urlaub

Es handelt sich um einen staatlich anerkannten Ausbildungsberuf im Bereich der Ernährungsberufe, mit einer Ausbildungsdauer von 3 Jahren. Nach erfolgreicher Prüfung bestehen Einsatzmöglichkeiten in den Küchen und Kantinen von Rehabilitationseinrichtungen, Krankenhäusern, Alten- und Pflegeheimen und Betriebsrestaurants.

Aufgaben einer Köchin/eines Kochs

• Beschaffung und Kalkulation der Lebensmittel und Zutaten
• Herstellen verschiedener Speisen
• Anwendung von arbeits- und küchentechnischen Verfahren
• Erarbeiten von Menüvorschlägen
• Beratung und Verkauf
• Präsentieren und Servieren von Speisen

Anforderungen

• Hauptschule
• Gesundheitliche Tauglichkeit
• Interesse an der Zubereitung und dem Servieren von Speisen
• Sensibilität in den Bereichen Hygiene und Gesundheitsschutz
• Beratungsgeschick und freundliches Auftreten gegenüber Gästen
• Teamfähigkeit

Ausbildung in Theorie und Praxis

• Je nach Klinikstandort findet der Unterricht an der Berufsschule in Rothenburg ob der Tauber oder in Pegnitz in mehrwöchigen Blocklehrgängen statt.
• Anleitungen und Einsatz bei allen Arbeitsvorgängen in der Großküche einer Rehabilitationsklinik

Ausgewählte Ausbildungsinhalte

• Sicherheit, Umwelt- und Gesundheitsschutz
• Bedarfsermittlung, Einkauf, Lagerhaltung
• Wareneinsatz und Kalkulation
• Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren
• Verarbeiten von Lebensmitteln
• Herstellen von Vor-, Haupt- und Nachspeisen
• Werben und Verkaufsförderung
• Wirtschafts- und Sozialkunde
• Soziale Kompetenzen

Prüfung

• Schriftlicher Teil (3 Aufgaben)
• Praktischer Teil mit Zubereiten und Präsentieren eines dreigängigen Menüs und anschließendem Führen eines gastorientierten Gesprächs

Vergütung

In den letzten Tarifverhandlungen wurde für die Ausbildungsvergütung eine Erhöhung beschlossen. Die neuen Werte:

1. Ausbildungsjahr: 918,26 Euro / Monat brutto
2. Ausbildungsjahr: 968,20 Euro / Monat brutto
3. Ausbildungsjahr: 1.014,02 Euro / Monat brutto

Zusätzlich erhalten die Auszubildenden eine jährliche Sonderzuwendung, vermögenswirksame Leistungen und Zuschüsse zu einer zusätzlichen Altersversorgung sowie eine Prämie von 400 Euro bei erfolgreich abgeschlossener Abschlussprüfung.

Arbeitszeit/Urlaub

Die wöchentliche Arbeitszeit beträgt 39 Stunden nach einem festen Dienstplan mit einer 5-Tage-Woche (unterschiedlich verteilt von Montag bis Sonntag). Der Urlaubsanspruch beträgt 29 Arbeitstage im Kalenderjahr.